食谱笔记

日期:2019-08-16编辑作者:养生保健

酥鲳画 浙菜 天下美食。

用料主料

酥鲳画的食谱原料:

  • 图片 1

    鲳鱼1000克

鲳鱼1000克。

调料

制作方法:

  • 酱油50克
  • 醋40克
  • 姜15克
  • 桂皮适量
  • 黄酒20克
  • 小葱25克
  • 菜籽油100克
  • 白砂糖50克
  • 桔皮1克

1、鲳鱼剖洗干净,斩去头、尾、肚裆,用斜刀片成1 厘米厚的片;

酥鲳画的做法

2、将鱼片放在碗内,加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀,腌渍15 分钟后,取出摊平,待用;

1.鲳鱼剖洗干净,斩去头、尾、肚裆,用斜刀片成1 厘米厚的片;

3、炒锅置旺火上,注入热水300毫升,放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克,滚烧3分钟,拣去葱白等调料,加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸,撇去浮沫,制成卤汁;

2.将鱼片放在碗内,加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀,腌渍15 分钟后,取出摊平,待用;

4、另取炒锅一只,下入熟菜油,烧至八成热,投入鱼片,炸至金黄色时捞出;

3.炒锅置旺火上,注入热水300毫升,放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克,滚烧3 分钟,拣去葱白等调料,加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸,撇去浮沫,制成卤汁;

5、待油温回升至八成热时,将鱼复炸至棕黄色,捞出沥去油;

4.另取炒锅一只,下入熟菜油,烧至八成热,投入鱼片,炸至金黄色时捞出;

6、鱼片沥油后倒入卤汁锅中,翻拌入味,装盘即成。

5.待油温回升至八成热时,将鱼复炸至棕黄色,捞出沥去油;

健康提示:

6.鱼片沥油后倒入卤汁锅中,翻拌入味,装盘即成。

本食谱为浙菜的代表菜式。

烹饪技巧

鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

1、鱼片先腌渍入味,调好卤汁味道,鱼片炸至外酥里嫩,是保证此菜质量的三部曲;

图片 2

2、因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。

饮食禁忌

平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

菜品特色

外酥里嫩,咸甜香鲜。消化不良食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱。

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