面条鱼的纤维素价值,被看作希世之珍

日期:2019-10-05编辑作者:养生保健

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银鱼又称为冰鱼、玻璃鱼、脍残鱼,俗称“面条鱼”或“面杖鱼”。属银鱼科,淡水鱼,体细长,似鲑,无鳞或具细鳞,长约七至十厘米,很少长于15公分。口大,牙大而尖利,掠食鱼 目录

"中国地大物博,物产丰富。在太湖地区,有这样一种鱼,与白虾、白鱼一同被列为太湖三白之一。产量不大,却营养丰富,还远销日本,成为日本地区珍宝级美味,这便是银鱼。太湖中的银鱼最为出名,因对水质要求较高,出水即死,所以很多时候都是作为船餐招待乘船游览的客人,这边捕捞出水立即烹调,最经典的吃法要数银鱼炒蛋了。很多人都会说奇怪,为什么鸡蛋加上银鱼就成为了特色,原因只有两个字:营养。

  • 银鱼的营养价值
  • 银鱼的热量
  • 银鱼的功效
  • 银鱼的做法大全
  • 银鱼种类
  • 孕妇可以吃银鱼吗
  • 银鱼注意事项

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银鱼味甘、性平,归脾、胃经。

在日本,银鱼被看做是长寿的秘诀。早在上世纪80年代日本的医疗杂志上,就曾刊登过对一位百岁老人饮食的研究。发现除了正常饮食外,老人最爱的就是食用银鱼干。一时间银鱼成为了长寿的代名词,市场上供不应求,商家纷纷从中国进口。

功效有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效;可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

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禁忌人群皮肤病患者忌食。

日本大量进口中国的银鱼,最看重的还是原生态的环境与营养。银鱼制成的银鱼干,每100克蛋白质含量高达72.1克,并且还有丰富的B族维生素、盐酸、钙磷铁等物质。可使用率高达100%。可以这么说,银鱼虽小,但五脏俱全,整个食用相当于将营养完整的摄入。

适宜人群一般人群均可食用。

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银鱼又称为冰鱼、玻璃鱼、脍残鱼,俗称“面条鱼”或“面杖鱼”。属银鱼科,淡水鱼,体细长,似鲑,无鳞或具细鳞,长约七至十厘米,很少长于15公分。口大,牙大而尖利,掠食鱼。生活周期短、世代离散、生殖力和定居能力强。主要分布在中国东部近海和各大水系的河口,是重要的经济鱼类。

银鱼常见的几个品种营养上差别不大,不仅太湖地区有产出,芜湖、抚仙湖等地均是产地。最早在云南滇池还未污染时,因原生态的环境,所产出的银鱼大量出口日本。但个别商家用米线点上黑点假冒银鱼出售,对地区声誉造成影响,加之后期滇池被污染,日本转而进口太湖地区的银鱼。后来经过整治,滇池等地重新引入太湖的银鱼品种,终于重新大量产出,却销路平平,进本市场价20-30元1公斤,而现在的日本进口价基本上保持40-60元"

银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼,并称中国四大名鱼。清代康熙年间,银鱼与梅鲚鱼、太湖白虾合称“太湖三宝”,均被列为贡品。

银鱼是一种鱼类珍品,营养丰富,有“水中的软白金”、“鱼参”之美称,堪称河鲜之首。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉,整体食用),其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。而整体性食物目前作为一种天然的"长寿食品"为国际营养学所确认。是极富钙质的鱼类,在中国被誉为美味。

银鱼的营养价值

银鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。银鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、核黄素、钙、磷等,还含有维生素B1、B2、尼克酸、氨基酸等多种营养成份。每百克银鱼可供给热量407千卡,几乎是普通食用鱼的5-6倍。银鱼可食率达百分之百,远销海外,日本人称之为“鱼参”。

银鱼含钙丰富,超过一般鱼类,为群鱼之冠。能预防大肠癌的发生,是结肠癌患者的首选辅助治疗食品。还能够促进骨骼生长发育,尤其适合儿童和老年人。

蛋白质

银鱼是高蛋白、低脂肪食的鱼类,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。基本没有大鱼刺,适宜小孩子食用。

银鱼属高钾、钠低食品,有利尿降压作用,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

银鱼中还含有微量元素镁,能够维护骨骼健康和神经系统功能,防治心血管疾病。

银鱼中还还有少量的铁元素,有利于预防缺铁性贫血。

银鱼还含磷,磷是维持骨骼和牙齿的必要物质。

维生素E

银鱼还含有维生素E,能够抗氧化和防癌,延缓衰老,滋润肌肤减少皱纹,调节内分泌等。

银鱼的热量

量单位热量

标准

每100克的银鱼含105大卡的热量。是一种高蛋白低脂肪的海鱼,适宜减肥期间食用,但胆固醇含量较高,一次不宜食用过多。摄入105大卡热量相当于做以下运动:

走路27分钟

跑步13分钟

跳绳10分钟

健美操22分钟

银鱼的功效

中医认为,银鱼味甘、性平,归脾、胃经。有润肺止咳、善补脾胃、补肾增阳、祛虚活血、宜肺、利水的功效。可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

①《本草纲目》:“食之甚美味甘无毒,可作‘羹食’,宽中健胃,补肺清全,滋阴火,补虚劳”

②《食疗本草》:“银鱼利水,润肺止咳”

润肺止咳

银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

增强免疫力

据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。

银鱼的做法大全

银鱼味道鲜美,性味平和,诸无所忌,适合所有人食用。银鱼为鱼中人参,视作稀世之珍。银鱼入肴是席上珍馐。看之,色泽赏心悦目;闻之,鲜香诱人,口舌生津;食之;味美可口,齿颊留香。银鱼的食用方法很多,煎炒熘炸,蒸煮烩炖皆可,最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹。银鱼和鸡蛋同食,能够增加蛋白质的吸收但切记,银鱼不能与枣同食,否则会令人腰腹作痛。同时忌用牛、羊油煎炸,忌与甘草同食。

银鱼一向作为整体性食物应用,即内脏、头、翅等均不去掉,整体食用。银鱼肉质细嫩,出水即死,如果不立刻加工暴晒,很快就会化成乳汁一样的水浆,因此除了新鲜银鱼,最常见的就是银鱼干。经过曝晒制成的银鱼干,色、香、味,形经久不变。

银鱼炒蛋

材料:

鸡蛋四个,银鱼50克。

做法:

将银鱼洗净。

鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。

取一盘子,淋上熟色拉油,倒入2中的鸡蛋和银鱼,加盖高火4分钟,中途翻拌一次即可。

三丝银鱼羹

材料:

银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食盐适量、淀粉、小葱、黄酒、麻油各适量。

做法:

银鱼洗净,选去软烂的,沥干水,加蛋清、少许盐、黄酒,用手抓匀。

香菇提前泡发,切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段。

生粉加冷水调好。

坐锅热油,把香菇丝、茭白丝快速煸炒下,加清水煮。

锅中水煮开后加调好的银鱼,汤再次煮开,放调好的生粉,用筷子快速搅拌均匀。

加盐,撒上香葱段、麻油,出锅。

银鱼鸡蛋羹

材料:

鸡蛋3个、银鱼100克、食盐、姜、料酒、小葱各适量。

做法:

银鱼洗净,加入料酒、姜,腌一下,去腥味。

鸡蛋打入碗中,打散,加入温水,水是鸡蛋的两倍,和盐搅打均匀。

用筛子过滤一下鸡蛋液,去掉泡沫,加入葱花。

盖上保鲜膜,中火蒸3分钟,至鸡蛋半凝固。

把银鱼摆放在鸡蛋羹上,再蒸两分钟即可。

银鱼干怎么吃

干制银鱼便于保存,最大限度保存了银鱼的营养价值,很适合制作羹汤时使用,炒菜亦很鲜香。

原料处理:

鲜银鱼出水后含有大量粘液,必须洗净,拣净杂鱼、虾类及其它杂质,将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中,加食油数滴,用手搅拌2~3分钟,除去泡沫粘液,用清水过滤洗净。另一方法,将拣净的鲜银鱼,用清水冲洗一下,倒入轻度的明矾水中浸洗1~2分钟,捞出。要注意明矾的使用,天气好,阳光强,有小风,蒸发快,矾要轻或不用矾(矾水比例约为1∶60,浓度为1.5波美度);天气阴,水分蒸发慢,用矾宜重些(矾水比例为4∶60,浓度为7波美度);下雨天空气潮湿,矾水浓度可更大些(矾水比例为12∶60,浓度为11波美度)。

银鱼干怎么吃好?

其实对于吃法有很多,大家可以小炒一下,也可以煎炸一下,还可以跟其他的材料一起做菜,也可以做汤等等。而且方法有很多中,只要你能够想到的就可以去试一试。银鱼干炒鸡蛋呢是传统且经典的做法,银鱼干吃前很多人会其泡开,这样做会损其鲜味,一般只用清水洗净即可。

银鱼干像淘米一样洗就行,最好不要泡,一泡就失去了一部分鲜味。清洗方法是可以冲一下,蒸一下,当然不怕鲜味流失的话也可以用温水泡泡,不过水不要多,以没过原料为宜。

鸡丝银鱼汤

材料:

干银鱼50克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量、酱油1小匙、高汤15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙。

做法:

干银鱼泡软洗净;鸡脯肉去筋,洗净切细丝,用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍;生姜洗净切末。

炒锅内放入高汤、料酒、精盐,下银鱼烧开,捞出沥干装入砂锅内。

炒锅内添加高汤,下入鸡丝,煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。

砂锅内加精盐烧开,撇去浮沫,撒上生姜末、胡椒粉即可。

麻辣银鱼干

材料:

银鱼干,香炸花生米,蒜头,醋,糖,酱油、

做法:

将银鱼在锅中炸酥脆,捞起沥干。

另起油锅加热,将花椒在锅中炸香.

再放入蒜片,爆香。

放入干辣椒,爆香。

翻炒均匀。

倒入酱油,醋,糖,见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。

苦瓜炒银鱼干

材料:

银鱼仔,苦瓜,盐。

做法:

银鱼仔洗净晾干水份。

苦瓜洗净去囊切片,用盐腌一下。

银鱼仔用油泡过盛起,再起镬放如苦瓜炒熟,放盐调味,最后混入银鱼仔便成。

银鱼种类

银鱼种类有十余种之多,如尖头银鱼、白肌银鱼、短尾新银鱼。

尖头银鱼

体细长,约27厘米,前部平扁,后部较高,吻尖突,两颌等长,各具一行犬牙,具假鳃,体无鳞,雄鱼臀鳍上方具一纵行大鳞片,体色银白,半透明,尾鳍有黑点,福建称其为鸟尾银鱼,上海则称其为“面条鱼”、“面丈鱼”。

白肌银鱼

体细长约15厘米,吻长而尖,头长而平扁,体无鳞,白色半透明,腹缘有两行小黑点,无鳔,每年8~12月产卵,产卵后亲鱼死亡,尾鳍呈赤黄色,福建称其为赤尾银鱼,明代屠本畯在《闽中海错疏》称其“面条似银鱼而极大,一名白饭鱼”。

短尾新银鱼

体型最小,长约9厘米,吻短而圆钝,口小,体无鳞,白色透明,有鳔,每年12月至翌年4~5月产卵,怀卵量2000~3000粒,产卵后亲鱼也死亡,此类银鱼为近内海河口小型中上层鱼,方言小银鱼,福建称银纤仔。

另外山东至浙江沿海的长江、珠江等河流的入海处,尤以鄱阳湖,长江口崇明等地的银鱼为多,江苏太湖也盛产。

洞庭湖银鱼

洞庭湖银鱼洞庭湖银鱼古称白鱼、玉簪鱼,又名银条鱼面条鱼等。银鱼成鱼身长6~9厘米,呈圆柱形,尾部稍侧偏,鱼头扁平,吻尖短,眼睛大,鱼身无鳞,洁白如银,故名。洞庭湖银鱼在长期繁衍中,分为好几个品种,其中以短尾银鱼和寡齿短吻银鱼为上品。这两种银鱼体长8厘米左右,通体洁白无鳞,若无骨无肠而呈半透明状,既肥嫩,又鲜美。

长江间银鱼

又称短吻间银鱼,属鲑形目,银鱼科,间银鱼属。俗称:面鱼,面条鱼,鲙残鱼。体细长,略呈圆筒形,后段较侧扁。头部平扁,呈三角形;口大,吻长而尖。在前上颌骨、上颌骨和口盖上都生有一排细齿,下颌骨前部具犬齿一对,下颌前端具一肉质突起。背鳍位于体后四分之三处,背鳍与尾基的中央有一透明小脂鳍,胸鳍没有肌肉基。体无鳞,雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞。生活时体柔软透明,从头背面能清楚地看到脑的形状。浸制标本呈乳白色。体侧各有一排黑点,腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有两行平行的小黑点,沿臀鳍基左右分开,后端合而为一,直达尾基。在尾鳍和胸鳍的第一鳍条上也散布有小黑点。平时生活于长江干支流中。以浮游动物为主食。

太湖银鱼

太湖银鱼有四个品种,太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。

太湖银鱼春季在太湖边芦苇和水草茎上产卵,产期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬,此时也是捕捞银鱼的汛期。东山有“五月枇杷黄,太湖银鱼肥”之说。春秋战国时期,太湖就盛产银鱼。清康熙年间,银鱼被列为贡品,与梅鲚、白虾并称为太湖三宝。

孕妇可以吃银鱼吗

银鱼的营养价值很高。目前营养学家普遍承认它是“长寿食品”,是“水中的软白金”。

不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸,营养价值很高,特别是银鱼炒蛋这道菜能滋阴润燥、养血安胎,尤其对孕早期有流产史的孕妇来说,是很好的保健安胎食品,同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。但是凡事过犹不及,孕妇还是适量地吃为宜。

银鱼注意事项

适宜人群

一般人群均可食用。

尤适宜体质虚弱,营养不足,消化不良者食用。

适宜高脂血症、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症。

银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。

禁忌人群

皮肤病患者忌食

过敏者禁食。

食量建议

每餐约80克

选购

加入明矾的银鱼,鱼体呈白色而不透明,吃起来味道较差,有苦涩感,压秤。新鲜银鱼,以洁白如银且透明为佳,体长2.5~4厘米为宜,手从水中操起银鱼后,将鱼放在手指上,鱼体软且下垂,略显挺拔,鱼体无粘液。

清洗

准备一小盆清水,把鱼倒进去,然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用滤网把小鱼捞起,照这个方法冲洗三四次,然后用开水把鱼烫一下,这样就可以放心烹调了。

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