当地人叫它ganggang鱼,一个海边渔民做的风味美食

日期:2019-10-05编辑作者:养生保健

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我们生长在海岛,对着大海,每天都是吃海鲜,吃多了腻了,就把鱼晒成鱼干,这是刚从大海里捕捞上来的鲳鱼

每当秋风凉了,开海了,老荣成人晾晒干鱼的日子就又要开始了。

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相传我国晒干鱼的历史可以追溯到两千多年前,每当渔民秋冬季节出海捕鱼,总是会从刚刚打捞上来的鱼中挑些肥美的,直接在渔船上剖好洗净进行腌制,腌制好后就挂在渔船上晒干,有的时候往往渔船靠岸了,鱼干也就晒好了。

把鲳鱼晒成鱼干,又是另一种风味,自己晒的才吃得放心,外面卖的好多都喷杀虫剂,想想都好可怕,感觉在慢性自杀一样

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古时候,晒干鱼是因为没有先进的保鲜技术,新鲜的鱼保存的时间很短,而晒成干鱼后,就可以保证寒冬腊月数月不出海,也能吃到肥美的鱼肉。尤其是春节的时候,那时候,食材少,鱼干成了小孩们过年的一道美味。

还好我们岛上的人都是自己捕鱼自己杀鱼自己晒鱼干,自己亲手做的就是吃得放心

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而如今,我们已经有了很好的冷冻保鲜技术,晒干鱼已经不再是为了能长时间保存,仅仅是因为我们忘不了干鱼那独特的味道。

把它可以做成各种各样的美食,非常下饭

有经验的荣成老渔民晒出的ganggang鱼鲜而不咸,香味又略胜鲜鱼一筹,散发出的浓香,轻而易举就能勾出人们的“馋虫”。

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这是我们捕到的鲜虾

每到秋高气爽的时节,不少荣成人就开始了自己在家晒干鱼。而有些不会晒鱼的市民,就会去海边的渔船上或者海鲜市场上碰碰运气,看看有没有晒好的干鱼,买些回去,解解馋。

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干鱼的营养价值很高,随着水分含量的降低,其中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上。所以,干鱼是补充蛋白质的好食物。

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荣成人喜欢吃“gang gang 鱼就ba ba”,就是蒸好的干鱼配着玉米饼子或者馒头吃,一种独特的鲜香,非常好吃!

以前晒干鱼为了保存时间长,会用比较多的盐,晒得也比较干 ,这就造成了晒出的干鱼会很咸。吃的时候甚至要用水泡一段时间才可以上锅蒸。

其实这干鱼不能太咸,否则既不好吃,又不健康。

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晒干鱼最好是在秋天,首要两个条件:“一是天气干爽,第二要吹北风。”北风越大越好,鱼干得快,肉质保鲜,用荣成人的话这就叫“上干”。所以,每年10月份以后,荣成老渔民就会拉开绳子晒鱼,一直到次年的4月份。

一条条的干鱼,晾到阳台上一字排开,鱼干在太阳的照射下,透明有光泽,有些地方还冒着油,像一件件工艺品。

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荣成人好客这是众所周知的,干鱼自然也成了馈赠朋友的佳品。

很多人到荣成旅游都会买干鱼带回去,和鲜鱼相比,干鱼的携带实在是方便太多。

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下面再来分享一下荣成地道的干鱼做法:

先将鱼剖开洗净

能用来晒干的海鱼有很多种,包括鲅鱼、鳝鱼、刀鱼、先生鱼、马鲛鱼、黄花鱼等等。如果是鲅鱼一类的大鱼,需要一刀将鱼分成两面。黄花鱼一类的小鱼则不需要。

在鱼肉的表面均匀的抹上海盐,腌制一个晚上。

由于现在倡导健康饮食,所以可以少用一点盐,但是要在干燥的大风天迅速晾干,否则盐少腌制的干鱼很容易在晾晒过程中就变质了。将腌制好的鱼身放在网箱内,在阳光下通风处,连续晒上两三个太阳就行了。这个时间晒出的干鱼干湿度正合适,吃的时候也不用泡,直接上锅蒸就行。用网箱可以防止苍蝇落到鱼身上,保证干净卫生。晒好的干鱼为了保持干湿度需要放在冰箱冷冻里保存,如果是晒的很干的,可以用绳子串起来挂在墙上,不要放在塑料袋里。鳝鱼和鲅鱼油脂丰富,容易变质,晒成鱼干后即使冰冻保存,也不宜超过半年。

现在荣成的秋风已经吹起来了,大家快去晒美味的ganggang鱼吧!

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