品传统文化,畲族美食话乌饭

日期:2019-07-25编辑作者:养生保健

乌饭是畲族民间的一种习俗,每逢农历三月初三,到山上采摘乌饭树之树叶取汁渍糯米炊成亮晶晶黑色之米饭,称之为“乌饭”。李时珍在其《本草纲目》中也注明古代就有三月三做乌饭之习俗,说明此饭流传已久。畲族认为乌饭能祛邪解毒.使人不易生病,益肾强筋、抗疲劳,吃后上山劳动,不易被飞虫走兽侵扰。随着社会的发展,生活的改善,畲族聚居地的绝火多数宾馆、饭店常在乌饭里加些花生、芝麻、白糖,经油炒做成甜食,也可用海鲜等做成咸食,经过加工更芳香可口,成为酒席上一道不可或缺的美食,是充分体现畲族文化地方特色的最佳食品。《本草纲目》记载: “南烛又名南天烛、乌饭草、墨饭草、惟那本、男续”。其枝叶苦、平、无毒,入肝、肾经,功能主治:“止泻除秽,强筋益气力。久服轻身长年,令人不饥,变白却老”。《中药大辞典》写道:“南烛叶性味酸涩,平,益精气,强筋骨,明目,止泄。”还有助阳补阴,发白变黑等功效。中医认为“黑者肾也”,南烛树汁含有名贵的天然黑色素,有益肾功效,可促进血液循环,增强免疫力,所以乌饭是药食两用之佳品。有不少家长在子女参加高考前,担心孩子们思想紧张,压力大,推荐一种食疗:乌饭、茯苓各300克,黑芝麻 500克,共研成粉,宁夏枸杞250克,每天早上、下午3时左右 f晚上也可作点心1每次2~3汤匙,加些糖,冲开水当点心吃。对增强智力,益肾养肝,健脾安神,抗疲劳,疗效显著。乌饭的做法:取乌饭树叶500克,加水煮 20分钟取汁,用其汁泡事前淘洗干净之糯米 8000克f按此比例泡制1,浸半天,捞出放在蒸笼内蒸熟即成。

知否知否

此时正是一年中最有生机的时候

草长莺飞,万紫千红

听说美食与传统节日更配哦

东区食堂已经为大家准备了专属于春天的味道

匠心满满,静候君至

“聚民族精神、承传统文化”

畲族美味乌稔饭

“三月三,乌稔饭”,每年农历三月三吃乌稔饭是畲族沿袭2000多年的清明食俗,作为本次食堂推出新品的重头戏,这道美食可是大有其来头。

为了让同学们在学校就能吃到各色美食,并且还要营养全面、物美价廉,东区食堂的工作人员经过大量研究调查和尝试,研发出了这款来自闽东畲族的人间美味。

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乌稔饭最主要的食材来源于乌饭树,又名南烛树,古称染菽。其叶性平、味淡。其叶汁含有名贵的天然黑色素,有松弛血管、改善血液循环的作用,也可以预防动脉硬化和糖尿病等,还可以治疗牙龈腐烂,食用和药用价值高。

采用南烛树叶汁所制成的乌稔饭中含有量维生素和蛋白质,还有丰富的矿物质元素和微量元素,其中Ve的含量大大高于牛奶和苹果,甚至与桔子中的Ve含量相当;钙的含量是普通糯米钙含量的8.1倍,相当于鸡蛋中钙的含量,并且研究表明乌稔饭中至少含有17种氨基酸且组成比较均衡,是一种比较优质的蛋白质资源。

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为保证同学们能吃到最正宗原始的味道,食堂的师傅们特地去向专业人员学习了正宗的制作方法,反复调整配方,优选最新鲜的南烛树叶,筛选、清洗、碾碎后熬成叶汁,将叶汁与糯米按照1:1的比例混合浸泡19个小时。晶莹的糯米在充分吸收了叶汁中的花青素后逐渐转为绿色,蒸熟出锅后最终成呈现为乌黑色。

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考虑到同学们的南北口味差异和营养,配料上创新搭配多种坚果以及广味香肠、桂花酱等配料,制成了咸甜两种口味。

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咸味乌稔饭采用糯米搭配广式腊肉,用花生作为点缀。花生口感清脆,腊肉鲜香,一口下去米香带着肉香,软糯的质感与肉的劲道以及花生的脆揉在一起 ,构成独特而颇具风味的味觉体验。

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甜味乌稔饭采用糯米搭配葡萄干、枸杞、红枣,再浇上一层桂花酱。还未入口,桂花的清香先扑鼻而来,初入口时,最先能感受到的是葡萄干微微的酸与桂花酱幽幽的甜,一口下去,红枣入口即化、米饭软糯香甜,几口下去,只觉口齿留香,沁人心脾。(PS:刚出炉口感最佳喔~)

食堂工作人员表示,乌稔饭的制作效果很大程度上取决于南烛树叶的成熟度,清明节往后两周左右,叶子成熟度达到最佳,做成乌稔饭更清香,颜色更纯正。

随着时间的推移,其味道随树叶的成熟度而发生细微的变化,但是到了四月末尾时,树叶已经老了,其效果也会下降,所以乌稔饭只在四月有,五月想再吃就得再等一年了。

油绿如玉小青团

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青团,又名青圆子,是清明时节流行与江浙沪一带的美食,由艾草和糯米粉制成,艾草平喘利胆、消火抗菌、驱寒除湿,糯米补中益气。

艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿即可上锅蒸蒸熟后取出,绿绿的松软的皮儿上刷一层芝麻油,豆沙甜而不腻,和艾草的特有的清香融合在一起,甘甜细腻。

青团自去年推出后即以其碧青油绿的颜值和肥而不腴、糯韧绵软的特殊美味广受好评,且每天都是供不应求的状态。今年食堂特地从南方市场上选购了新鲜的艾叶,所以这一届青团会更加正宗,更加美味。

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食堂也考虑到南方同学的需求,制作了一部分冬笋腊肉口味的青团。但由于这一口味的反馈两极分化,因此食堂还是以供应两种经典口味为主。

香糯红糖糍粑

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红糖糍粑外皮酥脆,糕在口中带着丝丝豆沙质感的甜味,带着黄豆粉炒过的焦香,那种来自来自外焦里嫩的满足感,从舌尖一直流淌到整个口部神经,上面再次撒过的一层豆粉,扩散了糍粑本身的香气,又充填了自食材源生的成熟的酥香,将糍粑包裹得十分完美。

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将红糖熬成糖浆后敷上去,红糖那浓而不失优雅的甜,一点一点地蔓延至糍粑全身,在咬下去的那一刹那,丝丝渗入糍粑的肌理。香甜混合,让糍粑在舌尖持续绽放着味觉火花。

民以食为天,每个传统节日都有各自与众不同的饮食习惯和味觉倾向。光阴流转,美食演变成一种习俗,习俗渐成一种文化。品美食,不光是品其中五味,更是对文化的传承。

感谢食堂工作人员的努力,为我们还原了藏在美食中的清明故事。

天清气朗,万物复苏,

一起去食堂品尝春天的味道吧!

图文排版:刘玥萱

制图:徐进

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