背后的七大真相,关于豆浆的

日期:2020-04-01编辑作者:养生保健

豆浆好还是牛奶好?关于豆浆的 6 个真相

豆浆,可以说是中国人的国民饮料。虽然它既营养、又好喝、还便宜,但是很多人觉得喝豆浆有不少的禁忌,人们也因为这些禁忌而冷落了豆浆。以下这 7 个广为流传的“豆浆谣言”,你应该知道真相。

豆浆,可以说是中国人的国民饮料了。

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营养、好喝、便宜,但总有一些传言,让老友们喝口豆浆也不踏实。

传言一:豆浆让孩子性早熟、让女人得乳腺癌

健康头条来解读一下 6 个流传最广的关于豆浆的传言,真相,其实是这样的

“常喝自磨豆浆,7 岁女童性早熟……”

豆浆不如牛奶好?

“她喝了三年豆浆,结果查出癌症!”

关于牛奶和豆浆哪个好,这有点像「清华好还是北大好」,答案是:不分上下,各有各的好。

这种种传言,都是因为黄豆中含有一种类雌激素——大豆异黄酮。一说到激素,大家就害怕了,可是豆浆中“类雌激素”,可不能等同于人体的雌激素,而且豆浆中的含量也十分有限。

豆浆的蛋白质含量不如牛奶,但饱和脂肪含量远低于牛奶,从这个角度说,豆浆对心血管健康更友善。

其实,大豆异黄酮是我们身体的“好朋友”,它能帮助调节人体雌激素水平。当人体雌激素水平不足的时候,它能稍微弥补雌激素的不足;而当雌激素水平较高时,它又能通过和雌激素受体的结合,从而一定程度上降低体内雌激素水平。正所谓“遇低而补,遇高而抗”。

牛奶中钙含量丰富,豆浆与之相比逊色很多,只有牛奶的 1/10;但豆浆中富含膳食纤维,而牛奶中几乎没有。

真相

在各种维生素和矿物质含量上,两者也是各有所长。

正常喝豆浆和吃豆制品,都不会引起体内雌激素水平的异常波动,更不用担心会导致性早熟或是乳腺癌。

总结来说,在营养比拼上,牛奶和豆浆可以说是打了个平手,大家按需选择就好。

临床上,导致性早熟和乳腺疾病的原因非常多,别一出现问题就怪到食物头上。

健康头条建议,对于健康成年人,可以每天喝 1 杯牛奶加上 1 杯豆浆。

传言二:豆浆不能与蜂蜜一起食用

豆浆不能和鸡蛋一起吃?

蜂蜜含有少量有机酸易与豆浆中的蛋白质形成不易吸收的沉淀物,降低豆浆的营养价值。

关于这个说法给出的「解释」是:

真相:

豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养吸收。

因为豆浆是高蛋白食物,而蜂蜜主要含有75%左右的葡萄糖和果糖,还含有少量有机酸,两者一起时,有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀,不能被人体吸收。

但是!我们喝的一定是煮熟后的豆浆,胰蛋白酶抑制物在煮豆浆的过程中早已失活,并不会再抑制蛋白质的消化。

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所以放心,早餐喝豆浆时,任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,完全不用担心。

传言三:豆浆不如牛奶好

需要强调的是,把生鸡蛋打入热豆浆中喝,不是个好习惯因为热豆浆的温度不足以把鸡蛋烫熟,而生鸡蛋存在沙门氏菌污染的可能,有食物中毒上吐下泻的风险了。而高温加热会杀死沙门氏菌。

关于牛奶和豆浆哪个好,这有点像“清华好还是北大好”,答案是:不分上下,各有各的好。

所以记住了吗?豆浆可以和鸡蛋一起吃,但请吃熟鸡蛋。

豆浆的蛋白质含量不如牛奶,但饱和脂肪含量远低于牛奶,对心血管健康更友善。牛奶中钙含量丰富,豆浆与之相比逊色很多,只有牛奶的 1 / 10,但豆浆中富含膳食纤维,而牛奶中几乎没有。在各种维生素和矿物质含量上,两者也是各有所长。

喝豆浆会中毒?

真相

这么说,更准确:喝没有煮熟的豆浆会中毒。

在营养比拼上,牛奶和豆浆可以说是打了个平手,大家按需选择就好。

没熟透的豆浆含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物,可能导致头晕、肚子痛、恶心呕吐等。

对于健康成年人,可以每天喝 1 杯牛奶 1 杯豆浆。

如果用豆浆机自制豆浆,因为可以设定程序温度,一般不用担心。如果是自己用锅煮现磨的豆浆,要特别注意,一定要煮沸到没有豆腥味后才能喝。

传言四:豆浆不能和鸡蛋一起吃

需要提醒大家的是,豆浆在煮到 80 ℃ 时,因为泡沫上浮,会出现「假沸腾」现象,此时应该持续再煮几分钟。

在关于豆浆的禁忌中,“不能和鸡蛋一起吃”是流传最广的。这种说法看上去还挺科学:豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养吸收。

豆浆不能空腹喝?

但其实,我们都是喝煮熟后的豆浆,胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了,并不能再抑制蛋白质的消化了。所以放心,早餐喝豆浆时,请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,完全不用担心。

这种说法主要是担心空腹喝豆浆的时候,其中的蛋白质会「被迫」转化为热量消耗掉,很浪费。

但是,如果你喜欢把生鸡蛋打入热豆浆中喝,就不是个好习惯了。这并不是因为豆浆和鸡蛋相克,而是由于热豆浆的温度并不足以把鸡蛋冲熟,而鸡蛋很容易被沙门氏菌污染。吃煮熟的鸡蛋一般问题不大,因为高温加热会杀死沙门氏菌,但如果把豆浆中没熟的蛋花喝下去,就有食物中毒上吐下泻的风险了。

但其实,豆浆中不仅仅有蛋白质,也有碳水化合物和脂肪,这两种物质都会被优先分解,来提供能量,最后才轮上蛋白质,并不用担心被浪费的问题。

真相

对于健康人群,任何时候,都可以喝豆浆。豆浆也是饿肚子时候的充饥选择之一。

豆浆可以和鸡蛋一起吃,但请吃熟鸡蛋。

豆浆会导致乳腺癌?

传言五:喝豆浆会中毒

黄豆中含有大豆异黄酮,这种物质有类似雌激素的作用。

喝豆浆的确会中毒,但前提是“没煮熟”。

一说到激素,大家就害怕了,可是豆浆中大豆异黄酮,可不能等同于人体的雌激素,而且豆浆中的含量也十分有限。

没熟透的豆浆含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物,可能会有头晕、肚子痛、恶心呕吐等等糟糕的体验。如果用豆浆机自制豆浆,因为可以设定程序温度,一般不用担心;但如果是自己用锅煮豆浆,要特别注意豆浆要煮沸到没有豆腥味后才能喝。

其实,大豆异黄酮是我们身体的「好朋友」,它能帮助调节人体雌激素水平。

特别需要提醒大家的是,豆浆在煮到 80 ℃ 时,因为泡沫上浮,会出现假沸现象,此时并没有煮熟,应该再煮几分钟。

当人体雌激素水平不足的时候,它能稍微弥补雌激素的不足。而当雌激素水平较高时,它又能通过和雌激素受体的结合,从而一定程度上降低体内雌激素水平。

真相

所以真相是,正常喝豆浆和吃豆制品,都不会引起体内雌激素水平的异常波动,更不用担心会导致乳腺癌。

只有没熟透的豆浆才有中毒风险。请喝煮熟的豆浆,并注意冷藏保存。

那些所谓喝豆浆导致乳腺疾病的报道,多没有深究背后的原因,一出现问题就怪到食物头上,豆浆很无辜。

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喝豆浆不能加红糖?

传言六:豆浆不能空腹喝

对这句话给出的「解释」是:

这种说法主要是担心空腹喝豆浆的时候,其中的蛋白质会“被迫”转化为热量消耗掉,很浪费。

红糖里含有很多有机酸,会和豆浆中的蛋白质产生沉淀,影响蛋白质的吸收。

但其实,豆浆中不仅仅有蛋白质,也有碳水化合物和脂肪,这两种物质都会被优先分解提供能量,最后才轮上蛋白质,并不用担心被浪费的问题。更何况,大部分人喝的都是甜味豆浆,里面加的糖可不少。

事实上,完全没必要担心。

真相

蛋白质遇酸产生沉淀很正常,并不会影响营养价值。想想看,胃酸也是酸啊,豆浆中不加红糖,喝进胃里也是一样会沉淀的。

对于健康人群,任何时候,都可以喝豆浆。

所以,事实是,无论是红糖,或是水果、果汁,都可以和豆浆一起吃。不过,红糖也是糖,也有热量,记得放少点。尤其是糖尿病的朋友,最好喝不加糖的豆浆。

传言七:豆浆不能跟油条一起吃

盘点了以上这些传言,知道了真相的老友们有没有放下心来?

专业人士告诉我们,油条确实是高脂肪量的油炸食品,而且反复加热富含致癌物很大,对人体健康带来危害很多,但是豆浆其实是非常健康,豆与水的含量是1比9,含有的蛋白质也非常丰富,所以豆浆油条是能够搭配在一起吃的,只是平常不需要吃那么多油条而已。

豆浆实在是一种好饮料,喜欢喝的话,每天喝上一杯,是很好的。记得一定要煮熟,记得少放糖。

真相

豆浆油条是可以一起搭配吃,但是油条的脂肪热量都比较高,不适合长期大量吃,最好是在吃的时候注意好量,也不宜天天吃。

但是豆浆虽好,并不是人人都适合,尤其是一下几种人群:

急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌过多加重病情,或者引起胃肠胀气。

豆类中含有一定量低聚糖,可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状,所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食,而豆类及其制品富含蛋白质,其代谢产物会增加肾脏负担,宜禁食。

豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合,易形成结石,会加重肾结石的症状,所以肾结石患者也不宜食用。

痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤,且嘌呤是亲水物质,因此,黄豆磨成浆后,嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以,豆浆对痛风病人不宜。

豆浆,可以说是中国人的国民饮料。虽然它既营养、又好喝、还便宜,但是很多人觉得喝豆浆有不少的禁忌,人们也因为这些禁忌而冷落了豆浆。以下这 7 个广为流传的“豆浆谣言”,你应该知道真相。

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传言一:豆浆让孩子性早熟、让女人得乳腺癌

“常喝自磨豆浆,7 岁女童性早熟……”

“她喝了三年豆浆,结果查出癌症!”

这种种传言,都是因为黄豆中含有一种类雌激素——大豆异黄酮。一说到激素,大家就害怕了,可是豆浆中“类雌激素”,可不能等同于人体的雌激素,而且豆浆中的含量也十分有限。

其实,大豆异黄酮是我们身体的“好朋友”,它能帮助调节人体雌激素水平。当人体雌激素水平不足的时候,它能稍微弥补雌激素的不足;而当雌激素水平较高时,它又能通过和雌激素受体的结合,从而一定程度上降低体内雌激素水平。正所谓“遇低而补,遇高而抗”。

真相

正常喝豆浆和吃豆制品,都不会引起体内雌激素水平的异常波动,更不用担心会导致性早熟或是乳腺癌。

临床上,导致性早熟和乳腺疾病的原因非常多,别一出现问题就怪到食物头上。

传言二:豆浆不能与蜂蜜一起食用

蜂蜜含有少量有机酸易与豆浆中的蛋白质形成不易吸收的沉淀物,降低豆浆的营养价值。

真相:

因为豆浆是高蛋白食物,而蜂蜜主要含有75%左右的葡萄糖和果糖,还含有少量有机酸,两者一起时,有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀,不能被人体吸收。

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